滨海新区
滨海新区考察网 | 聚焦滨海 | 考察景点 | 精品线路 | 考察合作 | 滨海游学 | 租车服务
 
必来滨海新区考察的N个理由 滨海新区“十大战役”——参观考察最新看点
于家堡金融商务区
于家堡金融区
响螺湾中心商务区
响螺湾商务区
中心天津生态城
中新生态城
天津开发区现代服务产业区
泰达MSD
天津港保税区
天津港保税区
京津城际高速铁路
京津城际高铁
天津开发区泰丰公园
泰丰公园
塘沽海河外滩公园
塘沽外滩公园
天津临港工业区
临港工业区
天津东疆保税港区
东疆保税港区
泰达国际心血管病医院
泰达心血管病医院
天津泰达足球场
泰达足球场
天津港
天津港
基辅号军事航母主题公园
基辅号航母
空客A320总装线
空客A320
塘沽国家海洋高新技术产业开发区
海洋高新区
  滨海新区 > 精品考察线路 > 滨海新区景点

独具风味的北塘河海两鲜

发布时间: 2010-07-16 03:59:21 阅读次数: 5028
北塘地处蓟运河人海口。人海前的蓟运河,在北塘境内形成了几道湾。而蓟运河流人的渤海湾,又是一个水温较高、风力不大的良湾。河湾和海湾为北塘构成了优良的天然渔场。这就使北塘上岸的鱼类不仅品种多,而且个大、肉服、味美。

    北塘地处蓟运河人海口。人海前的蓟运河,在北塘境内形成了几道湾。而蓟运河流人的渤海湾,又是一个水温较高、风力不大的良湾。河湾和海湾为北塘构成了优良的天然渔场。这就使北塘上岸的鱼类不仅品种多,而且个大、肉服、味美。
    河海两鲜的品种
    北塘河海两鲜品种繁多。这里择其最具鲜明特色的,作如下概括。

    一绝:桃花蚶子。
    一种小白蚶子,口含微型粉红桃花蟹(俗称沙合蟹)。形态娇美可爱。
    春初产于北塘河口咸淡水交界的浅海里。不过这种蚶子很难捕获。因为桃花蟹在蚶子壳里寄生的时间一纵即逝。笔者本北塘人,对此种蚶子只闻其名,未见其面。大概就是这个缘故了。有幸者网获,多以此饦。蚶子和蟹都是海鲜中顶极品种,可称得上强强联合。苦熬了冬三月无鱼之旅,能吃上桃花蚶子饦,观者都要馋涎欲滴了。


河豚鱼

    二稀(西):西施乳、西施舌。西施乳,即河豚鱼白(精巢)
    提起河豚,历代文人不乏赞美诗词。明朝进士成始终就有“杨柳人家翻海燕,桃花春水上河豚。”宋朝的大文学家苏东坡说得更精妙:“不吃河豚,不知鱼味,吃了河豚,百鱼无味。”可是,我们不少人,却谈之色变,畏惧河豚的毒素而弃之。其实河豚本身没毒,毒是几种细菌聚集在河豚腹内制造的,鱼肉和精巢是没毒的。处理得当,即可安全食用。
    西施舌,即女儿蛏。《白蛇传》水漫金山一折,协助白娘子奋战法海的蛏姑,便是这女儿蛏的艺术造型。清文艺鉴赏家李渔描绘西施舌:“白而洁,光而滑,入口咂之,俨然如美女之舌。”这恐怕是女儿蛏称之西施舌的来由。将美味与美女联系起来,可谓天生美味,人赋妙意。


银鱼

紫蟹

    三宝:银鱼、紫蟹、纤板刀
    银鱼,古称会残鱼,相传是残羹入水化成。此鱼体白如银,体长16公分左右。在浅海产卵化后回游入蓟运河。令人感到神奇的是,只有北塘境内的蓟运河银鱼,眼睛是金黄色的。人称“金眼银鱼”,是银鱼中的上品。出售时,雌雄配对,衬托菜叶,白绿分明,清嫩喜人。为朝廷钦定的贡品。
    银鱼放汤,具有一种独到的清香。因而银鱼火锅是火锅中的登峰之肴。有诗赞道:“银鱼给酒纳于觞,味似黄瓜趁作汤,玉眼何如金眼贵,卫河不如蓟河强。”
    紫蟹,中华绒蟹的一种。冬季出产于蓟运河北塘境内。大如银元,小如铜钱,因而也称金银蟹。称紫蟹的原因,说法不一。一说此蟹全身布满紫色釉斑而得名;一说起开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色而名之。
    紫蟹一般与银鱼合用。银鱼紫蟹火锅,是北方冬季富足人家才敢想的一道佳肴。
    此外,蟹黄与蔬菜配伍制成的菜肴小吃,不仅味美而且提高了食品的品位。如渔樵酒家近期推出的蟹黄包,就赢得了广大的市场。
    纤板刀,是洄游于北塘河口咸淡水之间的刀鱼。因开关很像木船纤夫胸前的纤板而得名。此鱼多刺,但味道独特,与海中的鲙鱼并称“河刀海鲙”是京津两地食客刻意追求的美味佳肴。如:汕炸刀鱼,醋烹刀鱼等。


对虾

黄花

鲙鱼

海蟹

    四珍:对虾、黄花、鲙鱼、海蟹
    对虾,又名东方大虾。雌性呈青兰色,雄性呈棕黄色。出售时,首尾相插成对而得名。北塘河口曾是对虾的主要产地,产量十分可观。笔者记得,50年代初一对对虾只卖5角钱。北塘住户几乎是一日三餐有对虾。鲜吃不了,就干制。家家院内的墙上都挂有几串。红虾,绿树,蝉鸣,营造出北塘初夏一道亮丽的风景。
    黄花鱼,又名小黄鱼。北塘谷雨季节上市的主要海鲜。这是因为,谷雨季节黄鱼由黄河南部北上,洄游到渤海湾觅食,产卵。据考,黄鱼有一个习性——闻响动而上浮,因而北塘渔船在起网时都要鸣锣。黄鱼听见锣声纷纷上浮,于是一网两船的奇迹出现了。留下了“鸣锣惊鱼”的习俗。
    鲙鱼。《畿铺通志》载:“鲙鱼,细鳞多刺,天津出。”天津出,是个笼统的概念。确切地讲,产地是沿海渔村。北塘河口海浅,含盐最低,水温适宜,饵料丰富,是出产鲙鱼的重要渔场。
    鲙鱼虽多刺,但鱼肉洁白细腻,味道极其鲜美,是鱼中的上品。鲜食鲙鱼,还给北塘孩童提供了一件玩具,即鲙鱼骨头可以拼成一只形象逼真的仙鹤。在鲙鱼旺季里,孩子们手持仙鹤飞出家门,穿街过巷,比试仙鹤飞翔高远,又是北塘夏季里的一道风景。
    海蟹。北塘海蟹以梭子蟹为主。有尖脐与圆脐之分,即尖脐为雄性,圆脐为雌性,大小不一。大的尖脐蟹,伸开两张大挟,三个可达一人高。笔者记得,50年代初,大尖脐蟹,一斤只卖六七分钱。两只尖脐蟹可弃一顿饭。在海蟹旺季里,北塘人吃完螃蟹,还将外壳收存晾晒,卖给农家作肥料。因而时有“螃开皮子的卖——”的吆喝声,从里弄传来。


狼鱼

海鲶

    五奇:狼鱼、秃皋、海鲶、慈安、神仙梭
    狼鱼一群称五奇,主要是指它们的相貌奇特。你看狼鱼的头,说龙不像龙,说蛇不像蛇。样子凶凶的,让人望而生畏。难怪只有北塘人才敢吃它。北塘有食谚说:“狼鱼顶梭鱼,梭鱼顶肉吃。”细品狼鱼,真有猪肉的味道。
    再说秃皋。别看它其貌不扬,头上顶着两只眼睛,大得与身子不成比例,却能水旱两路称雄。每当运河涨潮,活动在河口的秃皋便纵身抢占潮头,借着水势涌入运河,一路上威风凛凛。等河水退潮了,它却从容大度地留在运河广袤的滩涂上。不像其它水族生怕被潮水遗弃。当潮水退尽,两岸滩涂暴晒在炎炎烈日下,连土蟹都躲进深穴了,秃皋鱼却蹦蹦跳跳,觅食、交欢,尽逞风流。
    不过,笔者未见有人食秃皋。一次上鼓浪屿,岛上家家餐馆门前的水族盆里,都能看到秃皋的尊容,说明它是可食的。北塘人不吃它,想是当年海鲜富饶,不把秃皋看在眼里。要是放在现在,就另当别论了。
    海鲶样子不算奇特。它的奇特处在于嘴巴上的两块肉,干制后称“琥珀肉”,其鲜美在干贝之上。据传,北塘御史陈鸿翊曾用此肉取悦咸丰皇帝,为家乡办了几宗大事。
    神仙梭被列为五奇之一,是因为它样子很象梭鱼,而干制后放汤,其味鲜得出奇。
    慈安说它奇,是它总也长不大,老是不足3寸长。可它和北塘人的关系最密切。家熬、水炸、干制放汤,都离不开它。
    河海两鲜的影响
    北塘为盐咸不毛之地。蔬菜等生活副食品靠外地供应,远不如鱼虾来得方便和便宜。结果形成了以鱼虾佐饭的民风习俗。据史载:明末清初,北塘有人口四万余。每日无鱼不下饭,鱼虾的上市量当是一个不少的数字。更有甚者,北塘曾流传着这样一个民谚:“当当吃海货,不算不会过。”意思是说,要赶在鱼虾新鲜时吃到它,不惜去典当。这也不无道理。比如晃虾,寄生时间十分短暂,一晃就过去。当时吃味道鲜美、香嫩,稍过时日,则皮厚肉粗不是味道。没钱怎么办?去当当。
    北塘河海两鲜还深深影响着明清两代的御膳房。北塘地方官要按季节向朝廷供奉应时的河鲜和海鲜。比如谷雨进对虾,小满进黄花,冬令进银鱼,数量都十分可观。据史载,明朝大太监刘瑾最爱吃银鱼。为此在天津专门成立了一个监督银鱼生产的部门,叫“银鱼监”。派太监毕珍负责选送优质银鱼,供他和皇室食用。又如:公元1904年慈禧太后70大寿,要北塘进银鱼700对。数九隆冬,渔民冒着凛冽的寒风,站在冰河里凿冰捯银鱼,一天也不一定捯上两对来。可见北塘渔民为此所付出的辛苦。
    北塘河海两鲜还造就了一大批“海味方丈”。“海味方丈”是指吃海鲜出名的人群。如天津的大盐商,下野的总统总理等。他们有钱又有闲,以品尝北塘海鲜为乐事。几首顿顿不离北塘海鲜。大盐商查日乾在水西庄别墅举办北塘海鲜宴,仅专门负责传菜的女婢就有12人,其豪华作态可见一斑。
    住在英租界的下野总统曹锟,是“海味方丈”的领袖。他出生是大沽,从小闻惯了鱼腥味,更是无鱼不成席。
    于是,内销和外需,使北塘成为了名享京、津、冀以及东北一带的海鲜集散地,形成了北塘海鲜的气候。
    历史进入二十世纪末,北塘河海两鲜异军突起,占据了塘沽整个餐饮业,几乎是所有的大大小小的饭店都打出了“北塘海鲜”的招牌,北塘河海两鲜又一次焕发出强大的生命力。又以无以伦比的美味,营造出广阔的市场。
    文/于辉

网友评论: 我要评论独具风味的北塘河海两鲜    
   游客: 留言时间:2010-07-29 06:50:23
  太诱人了
   雾灯: 留言时间:2010-09-26 07:32:22
  环勃海北塘才是中心呢,要让地球人都知道,飞吧,我一定去北塘坐一坐,鮮味太浓了
   雾灯: 留言时间:2010-09-26 07:43:59
  我下次到塘沽一定到北塘来坐一坐,海鮮味己经飘到吉林了,祝滨海新区发展越快越好
更多关于 的内容
·没有相关内容
独具风味的北塘河海两鲜的评论:
昵称:
内容:
 
 
关于我们 | 产品与服务 | 商务合作 | 联系我们 (C)天津滨海新区三艾商务交流有限公司 地址:天津市塘沽区上海道1931号三艾写字楼
计调部电话:022-25886000 传真:022-25892025 网站合作热线: 022-25892010
津ICP备09006388 天津滨海新区参观考察网  权威频道:滨海新区景点 滨海城市网 滨海新区 | 技术支持:天津网站建设